Az kullandığımız fiillerden, ATAŞ GAYME: “Ateş yakma, kömür yakma, mangal tutuşturma”… Yok hiçbiri bu fiili tam olarak anlatmıyor. Hele arkasından -De usta kebaplar hazır, ATAŞ GAYİLDİ Mİ? diye de bir nida duyarsanız değme keyfine… (Ayının otuziki türküsü varmış.Otuz ikisi de elmayla armudun üstüneymiş) Ataş nasıl gayilir? Odun alttan, kömür üsten yakılır. Mangal kömürü mangalın ortasına höyük edilir. […]
Gavlak cevizin tanesi 15-20 kuruş arası satılıyor. Faydası çok, her Anteplinin evinde lazım! 1-Nevse evinde tarçının üstüne 2-İçli küftenin içine 3-Taze Bastığın yüzüne 4-Kuru bastığın içine dürüm ederken, 5-Kışın sade yağla yaptığınız tarhana eritmesinin içine 6-Künefede 7-Zeytin böreğinin içine 8-Meze olarak, buzlu suda bekletip süzülerek tüketilmesi tavsiye olunur. Bilimsel olarak da bazı sebepleri var tabi: […]
Bu araştırma, tereke defterlerinin (miras kayıtları) verileri doğrultusunda XVIII. yüzyılın ikinci yarısında Gaziantep’te kullanılan mutfak malzemeleri ve fiyatlarını değerlendirmeyi amaçlamaktadır.Bu amaçla mutfak malzemelerindeki benzerlik ve farklılıklar incelenmiş ve değerlendirilmiştir. Bugün çoğunlukla kullanılmayan bu malzemelerle ilgili kayıtlar, kültürel yapımızın zenginliğini ortaya koyması açısından büyük bir değer taşırlar. Mutfakta kullanılan bazı materyaller şunlardır: Mutfak kazanları (Acem ve […]
Hamurkar, tapcı, dınnakcı, pişirici, galledar ve daraba şeerdi. Ekip tamam. Başka yerlere benzemez Antep’te ekmekcilik etmek zor zenaaat! Kasap, fırın, bakkal ayrılmaz üçlü. Müşterisi nazlı, devamlı icad çıkarır, tembihat verir. • Usta lahmacunu ne zaman alıym? Balcanı unutma 9 tene, lahmacunun sayısı yok, çullama olsun, koltukta pişir, çıkınca ser, hamur olmasın, uzunlamasına katla, yüzyüze gelmesin, […]
Bahar sonu, yaz başı tarhın kurutma zamanı Tarhının sapıyla çöpüyle gölge bir yere bez açıp üstünde kurutun. Güneş görürse rengi tısalır. Kuruduktan sonra çöplerini elinizle sıyıra sıyıra temizleyip kapaklı bir kapta saklayın. Kışın bu yemekleri yaparken lazım olur: 1-Malhıdalı küfte 2-Alaca çorba 3-Zeytin böreği 4-Peynir böreği 5-Yoğurtlu dövme çorbası 6-Maş çorbası
Zeytin kırılır, çekirdekleri ayıklanır. Çekirdek cinsine göre %30-%35 fire verir. Bidonlara sade suya konulur. Tuz, muz hiç bir şey atılmaz. Serin, karanlık bir yerde bekletilir. 2 günde bir kere suyu değiştirilir. Misal 5 bidon basıldıysa 1 bidonunun suyu sık sık değiştirilir. Yemeye hazır olunca buzdolabına konulur. Diğerlerini ellenmez. Tatlılandırılan bittikce diğerleri de teker teker […]
Öz Çorba, Şiveydiz, Ekşili Taraklık, Keme Kebabı, Sebzeli Peynir Böreği, Firik Pilavı, Katmer, Beyran, Kilis Kebabı, Samsaklı-Bahdenizli Kebap Yuvarlama, İçli Köfte, Ali Nazik, Lahmacun, Yeni Dünya Kebabı, Çiğ Köfte, Simit Kebabı, Soğan Kebabı, Antep Salatası, Ezogelin Çorbası Alaca Çorba, Sarımsak Aşı, Akıtmalı Köfte, Sarımsak Kebabı, Zeytin Böreği, Özbek Pilavı, Malhutalı Köfte, Buhara Pilavı, Maş Piyazı, […]
Neyin yanında ney eyi olur? • Alinaziğin yanında, taze antep biberi, • Altı ezmeli kıyma kebabının yanında, taze antep biberi , ayran • Bakla tavasının yanında, bulgur pilavı, sarımsaklı yoğurt • Çiğer kebabının yanında, kuru piybaz, ayran • Çiğköftenin yanında, marul(salata eyi olmaz), turp, tere, ayran • Doğramanın yanında, bulgur pilavı, taze antep biberi • […]
Antep Harbi’nden önce gelen misyonerlerin yardımıyla Ermeni tebaa Antep fıstığını ihracat merkezi olarak Şam’a yollamış. Orada işlenip, paketlenmiş ve Beyrut üzerinden yurt dışına satılmış. Bu yüzden yurt dışında Şam fıstığı olarak anılmış. Isbatı: Gaziantep Arıl cıvarında bulunan 1000 yıllık fıstık ağacıdır. Dünyada mevcut en eski fıstık ağacıdır.
Aslında 40 hamamında nevselere sürülür amma ağrıya sızıya gribe,soğuk algınlığına,öksürüğe eyi gelir. Attarlarda hazır katılmış baharat olur. Alıp balla veya pekmezle karıştırılıp yenir. İçindekiler : Tarçın, karanfil, yeni bahar, zencefil, havlıcan, kebabe,mayana, muskat, mahlep, akırı kahra, çörekotu, menekşe kökü, Kişniş, darı filfil, kakule ve gülkurusu. Kaynak: Mahmut Mahir Özkaya