- Artan ekmeği buzdolabında sakla. Çıkart, doğra, tavada bir çevir, ısınsın. Üzerine sarımsaklı yoğurt, kavrulmuş kıyma koy. Kıyma kavrulduktan sonra, az kırmızı az da karabiber koydun, bir öğün yemek hazır.
- Bulguru simidi evinizde koyacak yer serinse çok alın, yoksa az az alın .Bulgur simit sıcakta çabuk hımsır. Yemekte sanki daha önceden yapılmış da kalmış gibi tad çalar.
- Ev ekmeğinin kenarlarını sulayın, ortasını sulamayın su ortasına yürür.
- Yağlı köfte her mevsimde yapılır amma yaz domatesiyle lezzetlenir.
- İki çeşit çağla aşı var. Biri Gaziantep’te yapılan yoğurtlu çağla aşı, ikincisi batıda yapılan “Çağla Meftunesi”.İkisinin de yanında bulgur pilav eyi olur. Bir de taze biber.
- Kışın sovanlı lahmacunu çektirirken bir kilo ete 200 gram ceviz içi, bir çay bardağı nar ekşisi ve bir ayva koyun. Gevrek olur, sovanın sasısını alır.
- Süzek yapması çatalla, kaşıkla yenmez, avuç içini hilal yapıp yarım ay şeklinde ısırılarak yenir.
- Yaprak sarması piştikten sonra suyunu süzün, üstüne sadeyağ çeerdın. Yüzü ışıldasın.
- Yaz lahmacununa sarımsak koymayın ağır olur. İçine söörme, yanına ayran yeter.
- Etin malhıdanın, kellenin kefini iyi alın. Yoksa bütün emeğiniz malzemeniz boşa gider.
- Lahmacunu dörde katlayıp yemeyin, normal dürüm edin. İçine varsa bes söörme koyun. Dışarılılar gibi içine maydanoz, soğan filan koymayın, gülerler.
- Yemeğin pişip pişmediği köpüğünden belli olur. Yüzünde hala köpük varsa yemek hamdır, ekşi çalar.
- Sabah kahvaltısında simidaşı yiyin.
- Köfteleri, özellikle çiğköfteyi eli kılsız ve soğuk birine yoğutturun. Kimi adamın eli yaradılıştan sıcak olur, köfteyi yoğururken isıtır, içindeki soğan sasır, hımsımış çalar.
- Mevsiminde dolma harcının içine eşki meyhoş yenidünyayı ince ince doğrayıp öyle yapın. Başkaca ekşi ilave etmenize lüzüm yok.
Mutfak Kültürü
Yemek konusunda faydalı bilgiler
03
Mar
Mar
