Mangal için en iyi kömür, parmak kalınlığında meşe kömürüdür.
Ateşi yakınca, alevi, cilosu geçsin, saksı ile dağıt, düzle, acı saksının g.. ile vur düzlensin. Enginli yüksekli olmasın. Bekle ateşin biraz öfkesi geçsin. Kebabı koymadan yelle ki külü uçsun, kebaba yapışmasın. Burası önemli: Ateş gayme
Ateşin öfkesinin geçmesini beklerken, önden biberi domatesi at. Domatesi, sadece kabuk tarafından tek taraflı pişir, çok pişerse tadı salça gibi çalar. Biberi iki taraflı pişirmelisin.
Ayranınız soğuk olsun.
Dürümün başını ısırdıktan sonra ucunu kebabın suyuna batırıp yemeye devam edin.
Etin eyisini bulursanız TİKE kebabına sadece tuz ve çok az kekik atın. Yüksek ateşte sulu sulu pişirin.
Kebap mangalının derinliği 10 santim, genişliği 35 santim, boyu istediğiniz kadar ama 80 cm ev için idealdir. Tabana ızgara, kapak olmaz. Mangalın sadece tabanına 2 santimlik ateş tuğlası döşenir. Geriye 8 kalır, tamam.
Kebabı mangalda oturarak pişirecekseniz yüksekliği 70 santim olmalı.
Kuru piybazın içine tuz, limon bir şey koymayın, sulanır. Yerken atın. Azıcık kuru sumak atılabilir.
Kübban ekmeği ikiye yarıp dürümü edin.
Dürümden bir ısırık aldıktan sonra dürümün ucunu sahandaki suyuna batırıp devam edin.
Sarımsak kebabını pişirdikten sonra etini ayırıp sarımsakları terletin. Sonra etini ilave edip acı 5 dakka daha terletin.
Soğan kebabını pişittirdikten sonra nar ekşisini azıcık sıcak suyla sulandırdıktan sonra koyun.
Soğan kebabını şişte pişirdikten sonra terletmezden önce etini ayrı kaba, soğanını ayrı kaba çekin. Eti hiç terletmeyin, kazan yemeği gibi olmasın. Soğanın dışındaki yanmış kabuklarını alın, nar ekşisi ve kırmızı biber koyup terletin. Sonra ikisini bir kapta (tercihen kapaklı söbe sahan) birleştirin.
Çocuğunuza dürüm yapmasını öğretin. Dürümüm başında ekmek çok olur, siz dürümün başını azzıcık ısırıp (bunu yaparken HIH diye ses çıkarın) çocuğunuza verin. Altından tut haa diye tembih edin.
