Eski bir Osmanlı yemeği. Antep’te hala yapılır.
ÇİR AŞI
Malzemeler
500 gr. küçük kuşbaşı et
1 kg. kayısı veya zerdali kurusu (Zerdali daha iyi olur,kayısı şirmen çalar)
1 adet büyük boy kuru soğan
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı üzüm pekmezi
2 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı biber salçası
Yarım limon veya sıvı sumak ekşisi
Bir çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
Tencereye 1 fincan su ile konulan etler suyunu salıp çekinceye kadar ağzı kapalı olarak ara sıra karıştırarak pişirilir.
Suyunu çektiğinde yağ, ince doğranmış soğanla birlikte ilave edilir. Soğan kavrulup solunca salça ilave edilip, 3-4 bardak sıcak su, pekmez ve sarımsak 4-5 parçaya bölünüp konur.
Bir taşım kaynatıldıktan sonra geceden ıslatılıp suyu süzülen zerdali veya kayısı çiri, yeterli tuz ilave edilerek kısık ateşte çirler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişmeye yakın limon suyu ilave edilir. Servis kabına alınıp karabiberi eklenir.
NOT: Mevsiminde bu yemek taze zerdali ile de yapılır. Et pişirildikten sonra şekli bozulmadan çekirdekleri çıkarılan zerdaliler bütün olarak konur. Et piştikten sonra ilave edilip 10-15 dk. dağılmaması için hafif ateşte pişirilir. Ekşisi biraz arttırılır. Geçmişte sınırlı sebze bulunmasına bağlı olarak Osmanlı mutfağında var olan bir yemektir. Bu yemek az yağlı kıyma ile de yapılabilir. Yanında bulgur veya pirinç pilavı ile ayran tavsiye edilir.
Kaynak: Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi / Gaziantep