Yoğurtlu Yemeklere Giriş

Antep’e özgü bir yemek modelidir yoğurtlu yemekler. Her ne kadar hepsi birbirinden farklıysa da temel hep aynıdır. Tabiki et, tabiki nohut, tabiki yoğurt ve renk ve tat katsın diye başka sebzeler, köfteler vs.

13 Çeşit yoğurtlu yemeğin temel ve ortak malzemelerini bir araya getirdik:
(Malzeme katma sırasına göre)
1 – Yuvarlama : Et-Nohut + Buharda pişmiş yuvarlama + Yoğurt + Yağ nane
2 – Yoğurlu bakla : Et-Nohut + Kuru soğan + Bakla + Taze sarımsak + Yoğurt + Yağ Hasbir
3 – Şiveydiz : Et-Nohut + Az haşlanmış taze sarımsak-soğan + Yoğurt + Yağ Hasbir
4 – Çağla Aşı : Et-Nohut + Az haşlanmış çağla + Yoğurt + Yağ Hasbir
5 – Pirinçli lebeniye : Et-Nohut + Akşamdan pişmiş dövme + Yoğurt + içine Tarhın + Yağ nane
6 – Dövmeli lebeniye : Et-Nohut + Pirinç + Yoğurt + Yağ nane
7 – Yoğurtlu keme aşı : Et-Nohut + Keme + Yoğurt + Yağ Hasbir
8 – Yoğurtlu Patates : Et-Nohut + Patates + Yoğurt + Yağ Hasbir
9 – Yoğurtlu Taze Fasulye : Et-Nohut + Taze fasulye + Yoğurt + Yağ Hasbir
10 – Orman : Et-Nohut + Çok az patates + Yoğurt + Yağ Hasbir
11 – Yoğurtlu Ufak Köfte : Et-Nohut + Buharda pişmiş ufak köfte + Yoğurt + Yağ nane
12 – Yoğurtlu Börek çorbası : Et-Nohut + Börek ( Kıyma,hamur,soğan) + Yoğurt + Yağ nane
13 – Yoğurtlu çiğdem aşı : Et-Nohut + Çiğdem + Yoğurt + Yağ Hasbir

Antep’te yoğurt yemeğe çiğden konmaz, zaten o kadar sıcağa çiğ yoğurt da dayanmaz, kesilir. Bilmeyenler ya da pekiştirmek isteyenler için yoğurt kaynatma ve çalma:

1. Süzdüğünüz yoğurdu ocağa kısık ateşe koyup arada bir tahta kaşıkla karıştırın.

2. Bir müddet sonra yoğurt ısınır ve cıvımaya başlar. Sık sık karıştırmaya başlayın. Bu sırada içine bir yumurtanın sarısını katın ve karıştırmaya devam edin. Az sonra tık-mık kaynamaya başlayınca altını kapatın ve karıştırmaya devam edin, yoksa kesilir. Yoğurt el yakmayacak kadar ılıyınca tamamdır. Yoğurdunuz yemeğe çalınmaya uygun, hayırlı olsun. Ha siz eğer kalan yoğurdunuzu sonra yemeğe katma düşüncesiyle kaynattıysanız, iyice soğutup kavanozlara koyun, üzerini kapatacak kadar zeytinyağı ekleyip buzdolabında saklayın. Yoğurtlu yemek yapacağınız zaman kullanırsınız.

3. Yoğurt çalma işlemi için, yoğurdunuz kaynarken, yaptığınız yemeği yoğurt kazanının yanına getirin. Isıları birbirine yakın olsun. Bir çömçe yoğurttan alıp yemeğe, sonra bir çömçe yemeği alıp yoğurda karıştırın. Bu işleme iki kap yemek de aynı şekle gelene kadar devam edin.

4. Yoğurt çalma işlemi de tamamdır. Tadına tuzuna bakın. Pişirdiğiniz yemeğin etini bu zamanda atın daha güzel olur.