Antep patlıcanını tersinden oyun. Patlıcanın saplarını atmayın, ortasındaki sert kısımları çıkarıp kenara ayırın.
Kıymayı az kavurduktan sonra bol soğan ilave edin. Sonra azıcık (etin yarısı kadar) pirinç koyun. Üstüne domates suyu ekleyip 15 dakika pişirin. Götünden oyduğunuz balcanları doldurun. Kazanın dibine yapışmasın diye patlıcanın saplarını en alta dizin. Birlikte pişsin, o da yenir, gözel olur. Patlıcan başlarını her dolmada en alta dizip pişirebilirsiniz.
Yanında soğuk ayran için.
