İçli Köfte

0
306

 

Köftenin dışı için hazırlanan bulgurlu karışımın kolay şekil alması için çok iyi yoğurulması gerekir.
Elle yoğurma işlemini kolaylaştırmak için, karışım et değirmeninden çekilerek yumuşatılabilir.
Değirmenden çekilen karışım, daha sonra, elle biraz daha yoğurularak iyice sakızlandırılmalıdır.
Malzeme :
Köftenin dışı için:

400 g çiğ köftelik yağsız kıyma
6 bardak ince köftelik bulgur (simit)
1 adet soğan
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
1½ tatlı kaşığı tuz

Köftenin iç harcı için:
500 g yağlı kıyma*
3 adet soğan (büyük boy)
2 yemek kaşığı sadeyağ
1 bardak ceviz
½ bardak Antep fıstığı
¾ tatlı kaşığı tuz
1er çay kaşığı karabiber ve yenibahar

Soğanları soyun ve ince ince doğrayın.
İç Antep fıstığını bir taşım kaynatın, yumuşayan zar gibi ince kabuğunu soyun.
Cevizi havanda iri kalacak şekilde dövün.
Kıymayı bir tencerede sadeyağ ile kavurun, ince doğranmış soğanı ekleyin, soğanlar şeffaflaşıp yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edin.
Karabiberi ve yenibaharı ekleyerek bir-iki kez daha çevirin.
İsterseniz bir tutam tarçın da katabilirsiniz.
Kıymayı ateşten alın, ceviz ve Antep fıstığını ekleyin, altüst ederek soğumaya bırakın.
Köfteyi kolay doldurmak için, iç harcı soğuk, hatta yağı donmuş olmalıdır.

içli köfte 1 içli köfte 3 içli köfte 2

   içli köfte 4
içli köfte 5

içli köfte 6

İçli köfteyi resimlerden öğrenmek zor. Zaten buradan okuyarak anlamak, yatakta yüzme öğrenmeye benzer. Denize atılmalı, dığıldamalısın ki yemek belleyesin. Ya da en gözeli; bir büyüğün dizinin dibine oturup nasıl yapacağını bellemelisin. Görsel, Nevzat Söylemez içli köfte yaparken, 1974 Emen Api Albümünden.

Nevzat Soylemez

 

CEVAP VER